热卤串串制作方法
文章描述：
热卤串串不仅适合夏天吃，也适合冬天吃，那么一款好的热卤串串该怎么制作？
飘香卤油
材料：八角10克、小茴香5克、桂皮5克、香叶2克、草果2颗、香砂5克、红花椒5克、青花椒5克、白扣2克
1、把香料放入碗中，加入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发10~15分钟，作用是让香料吸足水分，防止后面炸糊，浸泡好后过滤掉水分。
2、熟菜籽油两斤、老鸡油300克、猪油200克、葱、姜、香菜段、洋葱丝，开小火慢炸，充分的炸出料头香味，材料炸至金黄捞出。
3、加入郫县豆瓣酱300克，小火慢炸，炸出香味和色泽，同时要不停的铲动锅底，防止粘锅糊低，豆瓣酱表皮开始微微脱水收缩的时候，再加入糍粑辣椒
300克，小火慢炸，炸出糍粑辣椒的香味跟色泽，糍粑辣椒开始出香和出色的时候，再放入准备好的香料，持续小火加持，充分的熬出所有材料的香味
跟色泽,然后加入二荆条辣椒粉10克增加呛香味，继续用小火熬制到一到两分钟，激发出干辣椒的呛香味后，再加入高度白酒10克，等酒精挥发后盖上盖子，趁着
油温把香味彻底焖到油里去，再一次加热后将油控出。
高汤
高汤食材：清水40斤、猪大骨3斤、猪皮1斤、老母鸡半只
1、放入食材大火烧开煮半个小时，转小火五到七个小时，最重取汤30斤
2、放入食用盐120克、鸡精味精各30克、冰糖20克、鸡汁30克、糖色300克、青红花椒各20克、干辣椒15克
热卤汤
材料：八角15克、小茴香8克、桂皮8克、丁香2克、红花椒5克、香叶3克、白芷5克、香砂5克、白扣2克、草果2颗、山奈5克、香果1颗
1、把香料放入碗中，加入没过香料的开水，盖上盖子密封醒发15~20分钟，由此来讲解香料部分的苦涩味跟药味，浸泡好后过滤掉水分，先放入碗中，装入撒布或者香料包中。
2、在高汤里面倒入卤油、放入香料包，大火烧烤转小火煮30~50分钟，充分的煮出香味，让卤水充分吸收香味
刷料
材料：二荆条粉30克增香、子弹头粉10克增色、朝天椒粉10克增辣、十三香5克、花椒粉8克、孜然粉5克、高度白酒10克
1、把材料将其拌匀，加入白芝麻20克，淋上两勺七成油温菜籽油，激发食材色泽香味
2、添加麻辣鲜15克、白砂糖8克、耗油20克、胡椒粉5克、味精8克、鸡精8克、再次拌匀，再淋两勺五成热菜籽油
最后把食材放入根据食材熟的速度煮，然后刷上刷料加上葱花和香菜点缀
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